【台北│ 侯布雄法式餐廳 】L’ ATELIER de Joël Robuchon 隨米其林摘星高手‧暢遊廚藝魔法世界


【台北│ 侯布雄法式餐廳 】L’ ATELIER de Joël Robuchon 隨米其林摘星高手‧暢遊廚藝魔法世界

 

有時候人生總是需要一個特別的理由,來說服自己花點小錢犒賞自己 (迷之音:你確定這算是小錢嗎?!),對小弟我來說,生日就是一個千載難逢一年一度的絕佳藉口 XD!身為 9 月份的當月壽星,自然要把目光好好瞄準在那些推出壽星專案的餐廳嚕 ~ 雖然往往只是送個小蛋糕而已啦 Razz
這家侯布雄法式餐廳,是米其林摘星高手侯布雄在臺北所開設的分店,並由法國主廚 Xavier BOYER 來臺掌勺。喜歡品嚐美食的朋友一定對於 “米其林” 這詞兒不陌生,通常跟米其林沾上邊的餐廳其價位都不斐,這也是為什麼好久以前我就知道這家餐廳,卻遲遲未敢嚐鮮。不過,最近竟然破天荒推出套餐優惠組合 (午餐 NT. 980 Up;晚餐 NT. 1380 Up),既然原因事由已經消滅,豈有不嚐之理呢?!
當天來品嚐時,我跟友人分別點了不同價位的組合,身為小資男的我自然選擇最低入門價位的套餐,想試試看傳說中的米其林摘星高手究竟會如何展露其廚藝魔法。 整份套餐享用下來,確實物有所值,不僅食藝精湛 (這點容後隨照片詳細解析),服務也很到位,像是每道餐點上桌前服務人員都會細說分明採用了哪些食材入菜,又如水杯內的水剩不到三分之一時就會前來主動添 水,完全不用提醒等等,幾乎每個環節的表現都可圈可點捏!
想品嚐極致的法式美饌嗎?趕快把推出優惠套餐組合的侯布雄,列入口袋名單中吧!
另一方面,通常佳餚與美酒是不可分割的,在侯布雄這兒也不例外,有專業的侍酒師與豐富的酒藏供人隨選,可惜小弟我是滴酒不沾的,所以這區塊就留給有興趣的朋友自個兒去品味嚕!接著我們來看看當天的 “食” 況轉播 ~ Let’s Go !!!
俗諺常云:”紅水,黑大板”,那麼侯布雄的裝潢還真是美麗又大方呀!
以黑色系為裝潢主色調,呈現出沉穩、內斂的時尚感,再綴以些許的紅,讓整體氛圍增添活潑氣息弧狀多角形的長條吧檯是侯布雄的註冊商標,運用多角形的視覺效果,巧妙營造出無盡的綿延感
座位區分為三種 ─ 吧檯區、高腳椅區及沙發區,其中沙發區有低消限制,訂位時會先請客人選訂要哪種
中午的組合式菜單很適合預算不多的人,分為 A (NT. 980)、B (NT. 2080)、C (NT. 2880) 三款
A 套餐的選擇性最少,主菜跟甜點均被綁定,只有前菜跟飲料能自己作主
但對於只想試水溫的人而言,絕對是初嚐的好選擇而 B 套餐則是可選兩道前菜、一道主菜及一款甜點;至於 C 套餐可再多選一道主菜,似乎更為划算
不過這對我這種小資男而言,無疑是摸不著邊際的錦上添花罷了 … T^T要特別注意的是,這裡有收水資喔!一瓶 750 ml 的氣泡礦泉水要價 NT. 320,切記一定要喝完再離席 ~
餐前會先送來滿滿的一籃麵包,有的口感酥脆、有的滋味香甜,僅管巧妙各不相同,卻同樣可口
我跟友人一連分食了好幾個;如果吃不完是可以打包的喔 ~ 而且店家還會補充一些才打包,真大方
開胃小點 [右上] 是用玉米製程的滑順幕斯,帶有淡淡的玉米香氣,一旁還搭配一顆爆米花,一整個很玉米

前菜部份分為冷、熱前菜兩大區塊,可選的道數擇依據套餐的金額而定
像我點的 A 套餐 (NT. 980) 就可以任選一道,友人點的 B 套餐 (NT. 2080) 則可任選兩道
這回實際品嚐起來,似乎熱前菜的滋味比較討喜,可能跟華人喜歡熱食有關

友人點的酥炸水波溫泉蛋佐茴香風味茄泥 [左上] ~ 大推,小弟我有幸分到半顆,滋味甚為美妙
輕輕一劃開,色澤澄黃的蛋黃即汁液橫流,且蛋香濃郁;蛋白外層經過油炸口感微酥,內裏卻軟潤,很有層次
茄泥部份我沒有特別去嚐,據說用了蒜片、香菇及茄子,看著友人一口接著一口,想必是好滋味了

章魚薄片搭鮭魚卵及檸檬油醋 [右下] ~ 推,同樣也是友人所點,薄片雖取自章魚觸腳,但因刀工極細
片片幾乎可謂蟬翼差可擬,因此口感 Q 彈但咬來卻不費力,搭配上檸檬油醋,那微酸的氣息十分清爽

我點的板燒烏賊鑲普羅旺斯蔬菜雜燴 [左下] ~ 大推,光看名稱好像不太威,不過嚐起來卻是生猛好味道
主要還是烏賊十足的夠 “青”,滋味鮮活,裡頭還鑲入口感爽脆的節瓜,兩者交織成外 Q 內嫩的奇妙口感
底下的鋪襯的蔬菜雜燴以洋蔥絲及番茄絲為主,搭配以蘿勒打發的泡沫,再擺上一塊西班牙臘腸,氣味獨特

A 套餐 (NT. 980)  的主菜只有單一種,即今日烤物 [右下],當天供應的是豬前腿肉 ~大推
厚達 3 cm 、切成大塊狀的豬前腿肉肉質相當厚實,口感 Q 彈卻不會難咬,雖蘊含豐富油脂但嚐來不會膩口
上頭擺著酥脆的炸豬皮,佐上爐烤時蔬如玉蜀黍、香菇、節瓜等,相當清爽的組合B 套餐 (NT. 2080) 可任選一道主菜,友人挑了嫩煎櫻桃鴨佐杏桃甜酸醬 [右上] ~ 大推
選用宜蘭豪野鴨胸以 58 度低溫慢煎而成,肉質細緻軟嫩,是我吃過最可口、令人難忘的鴨胸了,真的好吃!主菜均附隨一小甕的馬鈴薯泥 [左] ~ 推,據說是侯布雄的招牌之作
有著極為綿密的滑順口感,而且味道蠻香的,跟許多專業牛排館的馬鈴薯泥相比,真的是有過之而不及
現在讓我們把鏡頭拉近一點,好好端倪一下兩款主菜,是不是都顯得油油亮亮、閃閃動人呢!
看著看著,小弟我又肚子餓了 … Razz

 

A 套餐 (NT. 980)  的甜點沒得選,端看當天供應什麼就品嚐蝦米,這天的今日甜點為鳳梨冰沙佐鮮果丁 [右上] 冰沙本身有著淡雅的鳳梨香氣 (上頭還有吃氣氛的金箔ㄟ),口感均勻綿細,滋味清爽,挺不錯的B 套餐 (NT. 2080) 可任選一道甜點,友人挑了香蕉牛奶幕斯襯椰子冰淇淋與蜂蜜焦糖脆片 [右下] 視覺上的效果還蠻樸拙的 … 口感就是打發的香蕉牛奶泡沫,有點虛,還好底下藏著椰子冰淇淋,拉回整體水平
也因此友人跟我一致同意,鳳梨冰沙佐鮮果丁的得分較高至於餐後飲料有茶或咖啡可選,兩人都挑了去冰的冰拿鐵,甜度可隨人喜好自行添加糖漿調整
雖然是拿鐵,但咖啡本身的滋味還是相當濃郁,是我所喜歡的那種奶香、咖啡濃的拿鐵,而非咖啡牛奶
此外,餐後飲料還會附茶點,竟然是正宗法式甜點可麗露ㄟ!有著外酥脆、內軟嫩而香甜的好滋味,很棒!
因為小弟我是本月份壽星,所以在訂位時若有事先跟店家提到,就可享用一份小蛋糕喔!
當天贈送的是覆盆子幕斯蛋糕,雖然小小的一個,卻融集酸、香、甜於一身,滋味蠻 rich 的,不錯吃
真不好意思,小弟我又吃了一次生日蛋糕ㄟ !!!  不過,我還是比較愛教父牛排的純黑巧克力慶生蛋糕 XD

 

※ 原文出自:http://pa701009.blogspot.tw/2013/09/l-atelier-de-joel-robuchon.html

~~~~~~ 延伸閱讀 ~~~~~~
※ 法式美饌
※ 鄰近美味

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