【台南│ 小南人燒烤廚房 】小巧、精緻的創意燒烤料理秘店


【台南│ 小南人燒烤廚房 】小巧、精緻的創意燒烤料理秘店

地址:台南市中西區西門路1段755號
GPS:120.11.50 22.59.23
電話 :0930168119
營業時間:周五、六 18:00-01:00
消費時間:2013.05
公休日:周日~周四。平日8人以上可開特別場包場
價目表:店閱; 包場菜單價格請連絡店家
臉書:小南人燒烤

「我們致力於當季的食材 完美的溫度」

一間只在周五及周六晚上營業的小型燒烤廚房,老闆阿弘對食材選用及燒烤技術的用心,開幕不久隨即在台南老饕間傳開,成為秘店。

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店就位在府前路、西門路口小西腳圓環,下大道青草茶旁,店內空間不大,就一個可容10人的吧檯,戶外可再加幾張矮桌,燒烤熱區加了玻璃罩,也花錢裝了靜電油煙處理設備,所以雖然是燒烤店但整體並無太濃的燒烤油煙,開放式的廚房檯面也十分乾淨。

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小南人的菜單有分招牌菜色(約7樣)跟每周替換的季節創意菜色(約6樣),招牌菜會寫在店內,創意菜色可至店家臉書查閱; 晚上在Vin Lovers 愛酒社台南團長小智的主辦下,包下了小南人的平日場,請老闆阿弘開出每人$600的特製菜單,舉辦了燒烤搭配比利時啤酒為主的餐酒會。

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*開車不喝酒 喝酒不開車*

餐酒會的特製菜單如下:

前菜 煙燻肉佐時鮮蔬果

這是室溫冷盤,搭配香橙醬,就豪爽的一口吃下吧。

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南人牛肋串 (不吃牛者改為雞肉串)

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牛肋是帶筋的部位,但烤過後油香肉嫩,口感一級棒,不吃牛的則是享用上面第二張圖的雞肉串; 晚上餐酒會以比利時啤酒為主,但也有幾支是頗受女生喜愛的熱門啤酒,像有著明顯荔枝果香,口感甜蜜的北台灣荔枝啤酒,就做為了今天的開場酒,搭配雞肉串,下圖的這瓶比利時 St. Sebastiaan Grand Cru 特級修道院啤酒,濃厚的啤酒香氣輕緩的在嘴裡綻放,則選來搭配多汁鮮嫩的牛肋串,沒想到啤酒也會有特級之分呢。

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烤洋芋佐炙燒烏魚子醬

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烤過後的鬆軟洋芋,入口再結合烏魚子醬的特殊鹹香味。第三支開的是有淡雅花香的法國可倫堡Kronenbourg 1664 Blanc白啤酒,拿來搭配連著兩道的蔬菜料理。

鮮烤杏鮑菇佐蜂蜜芥末

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串起來的大枚杏鮑菇,上桌時老闆還提醒咬下時要小心,會爆汁。第四支開的是瑞典 KOPPARBERG cider 庫柏格啤酒,晚上帶來的這款是接骨木花口味,接骨木在歐洲是具有療瘉效果的植物,這款以水果酒為基底的啤酒,結合了清爽的萊姆與優雅怡人的花香味。

粉紅豬肋排

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客製化菜單的主角,阿弘前一天就先做好了準備功夫,光在旁看著在烤爐上翻烤刷醬,慢慢發散出香味,肉汁溢流的場面實在是讓人坐立難安,恨不得一上桌就先搶來享用,烤好分切後裝在盤子裡,我們每人可分2~3支,肉十分有厚度及重量但卻是香嫩可口。

佐餐啤酒開的是比利時 Chimay Red 奇美紅修道院啤酒,2012年出的復刻紀念版 Grande Reverve,厚重的酒體更能襯托出豬肋排的份量及口感,阿弘說他上桌一定會先測過肉溫,如果怕吃太生的可再多烤一會不然稍帶有粉色的層度是很好吃的。

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比利時面積不大,但啤酒的種類、口感及特點之多冠絕全球,有人說啤酒之於比利時,就像紅酒之於法國,不同的啤酒還會搭配不同的杯子以充份享受其香氣及口感,而在這麼多種類中,現在最知名的莫過於修道院啤酒(Monatic Beer),起源於中世紀的天主教教派,特拉普派(Trappist)的修道士過著自給自足的生活,但當時歐洲常有傳染病擴散,所以飲用水源不一定潔淨,於是釀造發酵啤酒便成了生活所需,如果是修道士親身釀造的稱為Trappist,如果是授權酒廠製作的則稱為Abbey beer。

迷迭酒香烤蘑菇

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這時開的是日本 Hitachino 常陸野貓頭鷹白啤酒,入喉時帶有微微的柑橘香甜氣味,雖然是日本啤酒,但這款酒曾在歐洲奪下世界啤酒比賽金牌獎,讓許多名門啤酒酒廠刮目相看,晚上這幾款以水果風味為主的啤酒,具有色澤瑩透及不同淡甜味的享受,十分適合搭配海鮮、時蔬享用。

香烤軟絲二吃

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這道二吃是一生一熟的吃法,熟的烤過後搭配泰式酸甜辣醬,另一份則是搭配哇沙米醬做沙西米,一道料理雙重享受。

南洋檸香松板豬

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搭配松阪豬肉的這款比利時 Carolus Xmas 皇家卡羅聖誕紀念酒,是晚上印象極深的之一,倒在杯子後隨即爆發出驚人且飽滿的蜂蜜麥芽香氣,一邊品飲一邊吃著調和了南洋風味醬汁的Q彈松阪豬肉,均衡的口感是一大享受。

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泰式鄉村烤蝦

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這是今天的結尾菜,看著阿弘費工的在每隻剖背的蝦子身上添加,一次要照顧這麼多尾蝦金價係謀甘單。

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剛剛的松阪豬是清爽的南洋晚霞,這道食用前還要擠幾滴檸檬汁的烤蝦,一吃下去整個鮮味與辣椒、蔥蒜的氣味爆發,彷彿猛烈的南島午後,讓人汗水直流;這時也開了最後一瓶啤酒,比利時 La Trappe Quadrupel 塔伯特四倍啤酒,修道院的啤酒因釀造手續及發酵時間及程度的不同,可分為一重(金啤 Blond)、二重(Dubbel)、三重(Tripel)、四重(Quadrupel)共四種程度,這支就是最特別的四重發酵啤酒,那種濃郁麥香及綿長持久的尾韻,呈現出完全制霸的態勢,不愧是該修道院的招牌。

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主餐後上的甜點是一道十分特別的烤甜點,香橙百頁豆腐佐楓糖醬,這一手的確顛覆眾人對甜點的概念,也替今天的餐酒會做了完美的ending。

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一般人工作五天周休二日,小南人工作兩天周休五日…<( ‵皿′)╮ ╩══╩

「那a價賀??」

「就愛玩啦,享受生活,但也是有在認真試做新菜低!!」

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*開車不喝酒 喝酒不開車*


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