【台南│三十八番大眾酒場】古色老屋,由中藥行改建而成的純日式居酒屋!


【台南│三十八番大眾酒場】古色老屋,由中藥行改建而成的純日式居酒屋!

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地址:台南市中西區新美街11號
GPS:120.12.0 22.59.40
電話:06-2233338
營業時間:18:00-02:00
消費時間:2012.02
停車:不便
公休日:周一
價目表:網誌有

38番的店名由來係因4年前的第一家店就開在新美街38號,1號店為平房且空間較小,2號店則開在郡緯街近赤崁樓的地方,走日式家庭料理路線,3號店又回到了新美街,變身成純日式風味居酒屋,店的前身是德成中藥行。
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由於家人在日本東京開居酒屋的關係,康老闆也在東京工作過,回台開店時就堅持走原汁原味的昭和路線,推開玻璃木門後,宛如走進不同時空,住在附近商務旅館,在科工區工作的日本人下班後多穿著制服來吃飯飲酒,與外面新美街上的老恭意麵、阿田水果店…等富有台南特色的店家成為對比。
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木頭、燈籠、酒標、文字、布,是日式居酒屋的傳統元素元素,如何搭配使用則考量設計師功力,帶有陳舊味的的木頭顏色辨識度很高,不同於台南許多家採用的深咖啡色,地面則保留了早期的碧綠色蛇紋大理石,漆成黑色的天花板上是直線排列拉出的牛奶玻璃燈走的管線。
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餐桌與餐椅的選用也很獨到,牆上則貼心的釘了一排讓客人掛外套的衣架。
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在開放式廚房工作的人員則穿上清一色的上衣,即使是炭烤,但室內聞不到炭或油煙味。
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前後棟的中間是廚房、廁所,走過地上鋪的石子路,抬頭往上是老房子的天井。
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後棟與前棟的風格完全不同,高明之處在於利用牆上的日本漁船大旗、早期的美容院塑膠椅及裝啤酒的箱子充成椅腳,搖身一變成了帶有台日混合風味的用餐空間。
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酒單能提供的種類多寡也是居酒屋的指標之一,店內就有許多日式清酒、燒酌及日系啤酒,許多都是酒廠的少量生產,要特地到日本才能帶回。
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上桌後店家很豪爽的就送上可續壺,用茶壺裝的關東煮湯頭,這種天氣喝上一碗心就暖了起來。
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日式炒麵,從1號店時就是招牌,關鍵在於調味料的使用,沒有日本味的調味料做不出正宗原味,所以店內許多調味料也都是直接從日本進口,像哇沙米口味、柚子口味的沙拉醬。
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利用可爾必思及醋調味過的桃太郎蕃茄讓眾人一致稱讚。帶有油脂的和風漢堡,蘸上沙拉醬很美味。
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豚五花、七里香、雞軟骨、蘆筍培根、鹽燒鯖魚、醬燒香菇、醬味牛排、培根飯團棒、柚香牡犡。
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不刷醬純用薄鹽調味的綜合野菜燒,還原蔬菜的原本風味。
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綜合小盛,東京口味的關東煮湯頭在台南不常見,用大骨、蔬菜、昆布熬煮4、5個小時,味道清淡卻帶有自然甜味,湯頭清爽解膩。
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鰻瓜炒,屬於日式家庭料理一系,將山苦瓜與鰻魚拌炒後再以咖哩醬調味,爽脆的鰻魚與苦中帶甘的山苦瓜成了絕美的層次。
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台灣與日本居酒屋飲食文化的不同在於主角,日式的主角在於酒,食物只是下酒小菜,台灣則是食物當正餐,然後再配酒,所以店內提供的食物種類要夠多、夠特別才能同時滿足台南人及日本人。

價目表
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