【台南│ 勝博殿 】台南第一家純日式連鎖炸豬排店,食記點評


【台南│ 勝博殿 】台南第一家純日式連鎖炸豬排店,食記點評

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地址:台南市中西區西門路1段658號
GPS:120.11.56 22.59.12
電話:06-6027638
營業時間:11:00-22:00,假日不能預約
消費時間:2011.10
停車:百貨公司停車場
公休日:無
網站:http://www.saboten.com.tw
價目表:詳官網,10% plus

1966年在東京新宿創立,2004年進駐台灣,店名勝博殿的日文音則與仙人掌相同,創辦人希望這家店能夠像仙人掌一樣,具有堅強的生命力。

南台灣的第一家店在高雄,台南則是2011年8月進駐,也是台南第一家純日式連鎖炸豬排店,開幕後生意也是好到翻掉,假日只能碰運氣現場候位,這次特地在11點到,就進去了。
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店內的桌子主要是以2人桌為主,機動性高,方便併桌,另外則以木格柵做出一些用餐區的區隔,兼顧一些隱密性。
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勝博殿炸豬排的口味種類很多,從傳統的里肌、腰內肉,到千層錦、漢堡排、蔥花蘿蔔泥、咖哩、味噌、豬排卷、組合餐、套餐、兒童餐…都有,不過我個人覺得不錯的是,有些炸豬排份量有分大、中、小,可以視自己胃容量做選擇,只是價差很小就是了。

坐定後服務生會過來介紹餐點,再倒上杯熱茶,然後會送上吃免驚的高麗菜絲,日本人對料理之外的細節非常注重,像桌上的調味醬料,每個都有自己的家,而且跟整家店的氣氛是搭的,而在等待前,還可自己手磨芝麻。
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高麗菜絲,淋上特製醬油,真的好吃沒話說,其實最重要的是菜絲的含水度,不能吃來刮舌。
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其實吃炸豬排是件家常事,但日本人就是會把簡單的事,變成一種儀式,台灣受日本文化影響,咖啡、冰淇淋、可樂餅、豬排,都是日本時代帶進來的飲食,當時沒有點閒錢的人是吃不起的,後來台灣人將之平民化,以現炸豬排來說,如今便當店就買的到,冷凍運輸車方便後,連便利超商也有提供微波食物。

冬季有限定菜色,廣島牡蠣$190,點了一份,很肥美的兩大顆牡蠣,還有點燙嘴,但顧不了那麼多了,淋點檸檬汁,再趁熱把它解決。
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套餐的話,一次可以嚐到多種部位,也是不錯的選擇,所以就點了一份B餐,$380元,有里肌豬排75g、腰內豬排30g、元祖香脆豬排卷(可選起士餡或蘆筍),加上茶碗蒸。
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它的上菜速度非常的快,大概10分鐘內主食就會端上來了,豬排外層炸的好酥,但裡面卻又不會太老,3種不同部位的豬肉各有特色,兼顧筋度、酥軟及創意三種表現。
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套餐搭配小菜有優惠價,龍田揚雞塊佐黑醋醬,我很喜歡吃日式炸雞,因為總能炸到外酥內嫩,咬下還有爆漿雞汁,黑醋醬的酸則能提出另一種風味。
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名古屋味噌豬排,腰內豬排100g,$320元。
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腰內及里肌是經典部位,文宣上寫著,勝博殿使用以大麥為主飼養的成熟豬,經由專業控管的「熟成」過程,使大麥培育的肉質口感柔嫩、多汁。不過腰內肉本身就偏軟,味噌浸漬後會更突顯,但表層炸麵衣也相對軟化了。
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飯後甜點是醋飲、冰淇淋。但我注意到的是…吃燒餅哪有不掉芝麻,而在上甜點前,服務生收完桌子後還會再刮乾淨,做的不錯,畢竟10%說多不多,但有時就是kimochi的問題,新光三越這次引進的這幾家店,雖然價格不便宜,但都很注重服務細節,希望對台南餐飲能帶起好的風氣。
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