【台北│這一鍋皇室秘藏鍋物】紅鍋香麻帶勁。白鍋香醇溫潤


【台北│這一鍋皇室秘藏鍋物】紅鍋香麻帶勁。白鍋香醇溫潤

最近工作上諸事纏身,想消除疲勞、解憂的最佳方式,大概就是好好的飽餐一頓嚕 ~ 畢竟酒足飯飽之際,血液通通都集中到腸胃去了,這時再怎麼細細思量該怎麼辦、要如何做,也只會徒勞無功,甚至苦思不得其解,最終只能輕輕鬆鬆的暫且把工作 拋諸腦後囉!(這種心態好鴕鳥喔 … Razz)
那麼,該嚐點什麼來打打牙祭呢?配合微涼秋季的到來,正是大啖麻辣鍋物的好時機 ~ 說起麻辣鍋,我個人心目中的第一理想品牌,是 85度 C 集團齊下的 “這一鍋”。由於接連不斷的食安風暴,讓原本麻辣鍋界翹楚的鼎王元氣損傷不小,也使得這一鍋得以嶄露頭角。不過呢 ~ 希望無論是哪家業者,千萬都別幸災樂禍,好好為消費者的食安把關,才是長治久安的王道!
說起這一鍋,一開始初逢是位於捷運民權西路站的中山北殿 (點此參閱先前食記),這回特地跑到吉林殿來換換用餐氣氛 (吉林殿的格局比較方正,中山北殿偏狹長形)。無論是食材的精細或美味程度,還是用餐環境,甚至是服務品質,依舊維持著初識時那般的感動,甚感欣慰,也不枉費我如此的喜愛嚕 ~ 想品嘗麻辣鍋嗎?推薦到這一鍋來嚐嚐!

 

目前湯頭共有三款可選:麻辣、酸菜與老火,每人鍋底費為 NT. 110,按人頭計
若是點鴛鴦鍋 (三款湯頭任擇二種),則另外再加 NT. 150 的鴛鴦鍋費
基本上我每回來,都會點 “麻辣 + 老火” 的鴛鴦組合,因為不嗜酸所致麻辣湯頭的精髓就在那紅通通的紅油裡
這兒的據說揉合了多種辣椒 (Ex. 青花椒、大紅袍、燈籠椒) 依比例調製而成
並且以大骨燉煮,所以滋味香醇濃郁,卻麻而不辣
一般我享用時都選小辣,這樣的辣度完全不必擔心飽餐一頓後,小菊花會變成向日葵喔!XD最令人著迷者,莫過於老火湯頭
據說是以豬大骨、雞骨、豬後腿肉等共同熬煮達碎化程度而成
滋味芬芳甘醇,一喝就帶給人補充滿滿元氣、活力之感,超讚的 ~
老實說,我是為了這老火湯頭方才多次惠顧這一鍋 der ~ 多厲害呀 ~ Grin

 

麻辣鍋底內含柔嫩 Q 彈的鴨血,以及豆香味十足的手工板豆腐
兩者在麻辣湯裡都煮的十分入味,一不小心就讓人欲罷不能
可以免費無限續加,若是打包鍋底外帶回家,店家還會很貼心把鴨血跟豆腐補滿喔 ~
所以這就是為何每次我都點鴛鴦鍋,還一定不會漏掉麻辣湯頭的緣故 ~ 哈哈哈!

 

 

醬料跟白飯均隨人喜好自取
不過每次來,我幾乎都用不上沾醬
因為食材經過湯底的洗禮後,就變得十分有滋有味,完全無庸再額外沾醬了
若是無醬不歡的朋友,推薦這一鍋的豆乳醬,滋味甘醇,值得一試
鑄鐵材質的茶壺手感沉甸甸,內裝七葉羅漢茶 (七葉膽 + 羅漢果) [左] 七葉膽據說有促進新陳代謝、生津止渴、降火氣的功效
而羅漢果則能清熱解暑、化痰止咳、涼血舒骨、清肺潤腸和生津止渴
簡言之,這款茶跟吃了容易上火的火鍋很速配,尤其是麻辣鍋,更是絕配餐後會送上招待的冰沙及薄荷糖 [右],不僅消除口中氣味也順道解解膩
當天送上的是冬瓜檸檬冰沙,微酸香甜的好滋味
這一鍋的肉類首推【鹿野雞 [上排左] NT. 268 ~ 大推】,嚴選來自台東鹿野的去骨放山雞
肉質 Q 彈滑嫩富彈性,略微彈牙而不乾澀,相當美味
上桌前,服務人員會啟動乾冰,雲霧繚繞給人很厲害的感覺,實際一嚐後確實很優!【神仙牛肉 [下牌左] NT. 388 ~ 推】來自美國 choice 等級的無骨牛小排
肉質鮮嫩,油花分布勻細,輕涮 3 秒即可鮮嫩入口
跟鹿野雞一樣,是會騰雲駕霧的厲害 “人物”,自然價格高貴了些若是預算有限,不妨參考價格相對親民的【雪花牛肉 [下排右下] NT. 268 ~ 推】
肉質同樣鮮嫩,只不過油花略微多了點,選自上等美牛的牛胸腹肉部位如果是不嗜牛的朋友也甭擔心,多款精選豬肉也能讓人大口吃肉
像是取自肩胛部位的【梅花豬肉 [下排右上] NT. 268 ~ 推】
油花蘊含量較低,肉質纖維細,因此好入口
另外【松阪豬肉 [上排右] NT. 328】也是不錯的選擇,只可惜切成薄片狀後
原本 Q 脆的迷人口感,就不再那麼鮮明,反倒有點可惜
【海鮮拼盤 NT. 498 ~ 推】

內容有北海道大干貝、鮮蝦、扇貝、挪威鮭魚及曼波魚皮,還蠻豐盛的
鮮度方面自然是無可挑剔,喜歡海鮮的朋友不妨點來一嚐

我自己算是食肉一族,通常很少會點海鮮
不過人多歡聚的時候,倒是可以點個拼盤來 share,感覺挺不賴的

 

這一鍋的滷味種類有大腸頭、牛筋、毛肚及豬肚四款,選擇雙拼比較划算 (NT. 288)
通常我都挑牛筋拼大腸頭的組合 [右下],大腸頭處理的蠻乾淨的,而牛筋想吃怎樣的口感則取決於下鍋的時間丸子類首推【雪花牛肉丸 [下中] NT. 208 ~ 大推】,不僅 Q 彈帶勁,牛肉味鮮明
一口咬下還蘊含滿滿的湯汁,味道很棒
如果不吃牛的話,可以選擇【東港鮮魚丸 [下中] NT. 188 ~ 推 】替補此等缺憾
以東港旗魚混入荸薺及碎蔥製成,彈牙程度與牛肉丸在伯仲之間,魚味明顯而無腥味,也很不錯剛油炸起鍋的【腐皮鮮蝦捲 [右上] NT. 168 ~ 推】,以腐皮包裹著草蝦仁、花枝漿、香菜、豆薯及紅蘿蔔
無論是熱熱的單吃,或是下到紅鍋裡略微游一游後撈起再品嚐,都是各領風騷的美味
另外有異曲同工之妙的【百花釀油條 [左下] NT. 178 ~ 推】,則用老油條為載體
將香菇、芹菜、紅蘿蔔及草蝦仁打成泥後鑲入其中,再油炸至金黃酥脆,同樣乾溼兩吃皆宜不過,直接點個【老油條 [左上] NT. 58 ~ 大推】來吃個痛快,無疑是更歡樂的吃法
原則上比較推薦的吃法是下到紅鍋裡,浸煮 8 秒後撈起隨即食用
這時還略具一點脆度,吃起香、潤、脆,口感奇特

至於【黃金腐竹 [上中] NT. 88】雖然豆香味十足,但口感偏硬 (可能是下鍋煮的時間不夠)
吃起來沒啥特別的感想,下回來就直接 Pass ~

 

 

~~~~~~ 延伸閱讀 ~~~~~~

※ 美食 @ 捷運行天宮
〈台北‧捷運行天宮站〉櫻川 精緻海鮮鍋‧壽喜燒吃到飽 ~~ 食材超豐富

※ 麻辣鍋
〈臺北‧捷運國父紀念館站〉一兵一卒鍋物概念館 ~~ 帶有港式風味的高檔麻辣鍋
〈臺北‧捷運松江南京站〉鼎王 ~~ 麻辣好滋味‧難怪讓人趨之若鶩

 

原文出自:http://pa701009.blogspot.tw/2014/10/blog-post.html


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