【新竹│ 手串本舖 2 號店 】高溫火炙與素鹽激盪出的美味料理


【新竹│ 手串本舖 2 號店 】高溫火炙與素鹽激盪出的美味料理

 


說起串烤,一般印象當中大概就是夜市裡的 11 元碳烤了,但是這種碳烤的料理手法不純,多是先炸後烤,而且烤炙的步驟充其量僅止於沾染一下炭味而已。因此,若想單純享用純熟的燒烤功力又不想費任何力 氣,那麼日式串烤店就是最佳的選擇,不過往往所費不貲,但若真為一分錢一分貨,偶一為之,未嘗不可。強調食材鮮度與精湛烤功的手串本舖,就是這次偶一為之的對象。店家採用備長炭以 950 度的高溫,烘烤出食材最美味的一面;而在食材的挑選上更是嚴格把關,同時若有品項賣光了,二話不說就是售罄,饕客們只能來日請早;調味方面,為了讓顧客感 受熱情與專注,主打全台首創手灑鹽花,充滿日本料理職人的精神,果然與店家源起日本的淵源不相違背。當天與友人一同前往,小弟我確實深深為手串本舖的烤物所著迷,不僅熟度掌握得宜而絲毫無燒焦處,而且沒有任何多餘的調味,僅止於鹽、蔥與店家精心熬煮的秘 製自慢醬,在在都顯示出手串本舖所自豪之處。不過,同行的友人則認為這兒的烤物味道過於直白,不習慣於沒有任何的焦香味,還說怎麼沒事先醃製過 …。哈 ~ 看來臺日之間的串烤風味,還真是大不相同,but always remember to open your mind!
既然店家主打烤物,所以在點菜時,自然把我最愛的炸物通通揚棄
不然我還真想點個炸雞來嚐嚐看 (這個衝動慘遭同行的友人阻止 …)手串本舖的烤物還真不少,有串烤類、串烤肉捲類、海鮮類、牛肉類及烤魚類
另外也有炒物、炸物等等,相當豐富;而酒類的款式也非常多,尤其是清酒,多到令人眼花撩亂
料理長超值組合 NT. 580

已往在享用串烤時,都得先掂量一下消費能力,不然痛快大口吃肉的下場,恐怕就是洗碗盤抵債了 …
因此,在手串本舖看到這款料理長超值組合時,自然是龍心大悅,二話不說立馬點
不過要注意的是,還是要精打細算一下,因為串燒類各款單價並不同,可別總和未超過 NT. 580 就冏了 XD
當天所品嚐的 5 款串烤當中,以大蔥腿肉、雞翅及嫩雞腿肉,最令我驚豔

大蔥腿肉 [下中] NT.130 ~ 推,選用豬隻的腿肉,因為是運動很充足的部位,所以沒啥油膩感
口感脆脆的而略 Q,細細咀嚼會越咬越香;蔥段的表現則稍嫌薄弱了點,主因是不夠肥美

雞翅 [上右] NT. 130 ~ 推,主要是享受那微酥的雞皮與雞肉間相互激當出的巧妙滋味
這兒的雞翅在處理上還多了一道手續,骨肉間可以很輕易的彼此分離,毋須沾黏手指,相當貼心

嫩雞腿肉 [上左] NT. 130 ~ 推,肉質嚐來口感 Q 彈帶勁,搭配上大量的蔥花,氣味更為豐富

雞里肌 [下右] NT. 130,儘管店家主打當天現宰新鮮雞隻而推薦五分熟度,但我還是婉拒,請店家作成全熟的
幾近毫無油脂的雞里肌部位,在經過高溫烤炙後肉質卻不乾澀,可見烤功了得
塗抹上店家自製的自慢醬 (據說熬煮 18 小時),那甘甜不死鹹的迷人滋味,大增雞里肌的風采

雞心 [下左] NT. 100,在沾塗上自慢醬後,展現出油油亮亮、引人食欲的模樣
不過實際品嚐起來,卻沒有任何特出之處,挺一般般的,而且只用了 5 顆雞心對切兩半後串成兩串,小貴

青椒起司肉捲 NT. 140 ~ 大推

來吃串烤怎能少了肉捲類的食材呢?手串本舖的肉捲類都蠻特別的,像是包剝皮辣椒、番茄等等
最後因為小弟我熱愛起司的濃滑滋味,由這款青椒起司肉捲勝出

由於內包有起司,因此要享用這款肉捲時必須趁熱
這樣一口咬下後,內包的起司就會爆漿而出,在整個口中橫流漫溢
此時的青椒只剩下爽脆的口感而已,跟肉捲的軟嫩形成鮮明對比,好好吃 ~

海港直送透抽 [左] NT. 380,還蠻大一尾的,約莫有 25 cm 左右,份量很足
由於透抽本身前段、中段、尾段的厚薄不一,因此相同的烤法及時間會讓不同部位呈現出迥異的美味面貌
中前段因為比較肥厚,所以口感 Q 軟厚實;中後段因為比較瘦薄,因此走韌脆路線
唯一比較可惜的,不知為何送上來時熱度僅留餘溫,這讓原本該有的透抽火烤香氣,消失殆盡蛤蠣湯 [右上] NT. 80,還蠻大一碗的,蛤蠣本身的品質也不錯,稱的上是肥美、渾圓
湯頭的蛤味鮮明而濃郁,據說有用日本清酒下去蒸煮,喝起來十分退火
這款菜色並沒有標示在 menu 上,若想品嚐請直接跟店員說北海道特級花魚一夜干 (半尾) [右下] NT. 300 ~ 推,蠻大一片的,厚度也不錯
花魚本身富含油脂,肉質細嫩,但由於保存不易,因此非常適合製成一夜干,再用火烤逼出其美味
吃起來的質地很像虱目魚,但沒有什麼魚刺,卻同樣有著令人陶醉的肥嫩魚肚油脂,好吃
鮭魚飯糰 [左] NT. 60,呈現圓球狀而且還蠻大一顆的,點來墊墊底、止止餓,剛剛好
細碎的鮭魚肉屑完全包夾在飯糰內,所以送上桌時只有純粹的米飯香,欠了鮭魚香氣這一味
話雖如此,但最外圈的米飯烤的香酥微焦,有點類似鍋巴的感覺,口感蠻不賴的牛肩小排 [右] NT. 230 ~ 推,肉質細嫩香滑,熟度約達 6 分而已,因此肉塊中間部位仍呈現粉嫩色澤
沒有什麼過多的調味,簡單沾上海鹽就是好味道
可惜不嗜生食的我,淺嚐一塊輒止,其它的就全都請友人代勞了 …

 

※ 原文出自:http://pa701009.blogspot.tw/2013/12/2.html

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