【台南│ 狸小路手作烘焙 】法式的優雅浪漫,豹紋的狂野熱情,關於狸小路千層的美味定義!


【台南│ 狸小路手作烘焙 】法式的優雅浪漫,豹紋的狂野熱情,關於狸小路千層的美味定義!

前一陣子千層蛋糕的魅力席捲全台,尤其在台灣以古都府城為名的台南,更是千層蛋糕的激戰區域,而E編也在上一次的台南千層蛋糕蒐秘中介紹到狸小路手作烘焙,可愛的狸貓吉祥物與Sexy又特別的豹紋造型,引發了許多討論與詢問,於是今天!蹓蹓特派員要前進 狸小路手作烘焙 本部,帶大家一探究竟!!

你可能想知道:【台南│千層蛋糕】絲絹般的滑順口感,餅皮內餡交疊的尾韻,千層美味深藏台南古都!

▍狸小路手作烘焙 ─ 法式的優雅浪漫,關於千層的美味定義

一個好的千層蛋糕,當比例抓得剛剛好時,放入口中會有像絲絹般的滑順口感,用舌尖抵著蛋糕頂住上顎會有慢慢化開的感覺,而吃完之後,尾韻仍會殘留著餅皮,內餡一直重疊交錯的感覺殘在口腔內隨著時間和溫度慢慢散淡……這就是一個堪稱完美的千層蛋糕品嘗時會感受到的美味,也可以說是愛好者對千層的期待,而今天抱著這樣的期待,就讓我們去探訪可愛又極具超人氣的 狸小路手作烘焙 吧!!

狸小路手作烘焙18

狸小路手作烘焙19

在千層蛋糕看似千篇一律的造型與口味下,特有的紋路造型,是許多人對狸小路的第一印象……

▍深入。狸小路 烘焙原料特搜 從外到內完整掃描

狸小路手作烘焙1

這次為了因應觀眾的要求,同時又不希望只是單純介紹蛋糕口感,所以特別跟狸小路約了前往拜訪做比較深入的報導,而老闆也很大方的拿出原料來讓我們拍照!

由左到右分別為德紐無鹽奶油、進口香草夾、日本進口愛心牌低筋麵粉、總統牌鮮奶油、美國紅人乳酪、TWININGS伯爵茶。

狸小路手作烘焙22

E編自己對烘焙也很有興趣常會自己在家做一些麵包、餅乾,所以看到狸小路所使用的原料時,的確有小小的驚喜,因為都是我曾經看過或使用過的牌子,尤其個人私心推薦Twinings的伯爵茶,在美式賣場也買得到,因為E編平常也有在喝這一款茶,尤其是吃甜食或假日午後,在這邊看到格外覺得親切~

右側為牧場蛋,比一般蛋黃更紅一些是因為在雞的飼料中加入胡蘿蔔、紅椒、卵磷脂等營養成分,提高了蛋中特殊的營養含量,也使得蛋黃偏向橘紅色,具老闆所述,這一款雞蛋黃跟一般蛋黃相比,一兩貴約100多塊,在這點E編心裡默默感受到老闆賦予每顆蛋糕的用心……

而罐裝的蛋黃或許在沒接觸過餐飲原料的人第一次看會覺得衝擊(因為E編N年前首次看得時候滿衝擊的),但其實在餐飲原料中這是非常常見的!

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Lamp西點教室─動物性油脂V.S植物性油脂

而說到鮮奶油,許多人都有植物一定比動物健康的錯覺,在此E編也要為動物性鮮奶油正名及解惑一下,簡單來說動物性鮮奶油是以天然牛奶濃縮提煉而成也可以稱之為乳脂肪,而植物性則是合成的(請想想,植物怎麼會有油脂呢? Question )植物性鮮奶油又稱為人造鮮奶油,主要成分是棕櫚油和玉米糖漿及其他氰化物合成的,而也因為這樣,這類型的油脂化學性比較好也比較容易操作及保存,但缺點是油脂經過加工後會產生高量的,『反式脂肪』,而過多的反式脂肪對人體的健康會造成很大的危害,尤其更是與人人避之唯恐不及的心血管疾病有關喔!

而且動物性鮮奶油為天然鮮奶油,香氣自然比合成的鮮奶油足夠,如果不是必要,建議大家還是選擇動物性鮮奶油喔~~

▍盤點。狸小路 千層千層 千層到底有幾層!

狸小路手作烘焙13

說到千層,相信大家都有『啊所以到底是幾層?』的心理疑問,網路上也有許多文章筆者會去細數層次數,但這是蛋糕不是蓋房子好嗎! Laugh 會取名千層,是因為口感上層次分明,彷彿蛋糕是由千百張薄餅片組成,但層次數的確也是許多千層店家拿來做宣傳的噱頭,千層餅皮的厚薄與奶油的打發程度相關,狸小路表示他們每一片餅皮的厚度為0.3mm,以整體的蛋糕高度為基準,不會特別去精算細數層次數,但絕對每顆都蓋得夠高啦 ROTFL ~

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(第45層住戶表示:喂~~ 第50層的,你們上面的空氣好嗎~~~~ ROTFL  ROTFL  ROTFL )

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這次的訪問,老闆招待我們本期最新的綜合口味組合,左起分別為檸檬、豹紋、焦糖、原味千層,而每周都會抽換一片新口味喔!抽換種類分別為:檸檬千層、百香果千層、抹茶千層、長頸鹿千層、神秘限定口味。而要特別注意的是綜合千層是不提供宅配服務的喔!

狸小路手作烘焙15

蛋糕口味固然是重點,但E編真的是大愛這個包裝盒啊!拿來當伴手禮簡直走路有風,其實我也很想知道他們會不會某一天開始做絨毛娃娃呢?好想擁有鱷魚跟狸貓喔…… Heart

▍品嘗。狸小路 口味點評 E編食後記

狸小路手作烘焙7

首先,針對千層基底而言,E編個人覺得現在許多市面上的千層,許多都偏向軟綿的蛋糕口感,比較難真的吃到層次分明的感覺,但這次的狸小路確實有讓E編驚艷,但還是要看個人口味喜好啦!(舌頭甜度指標參考:E編平常只喝無糖茶與美式黑咖啡)

千層基底

狸小路千層蛋糕基底為刻意煎至略帶焦香的餅皮,使得雖然在餅皮與奶油醬層層堆疊中多少吸收了水分,但仍然保持那一分香氣與餅皮應有的韌性,且比起一般的千層,狸小路甜度較低,吃進口中先是品嘗到層次分明的口感,而跟著唾液化開後略帶餅皮的蛋香、奶油的甜蜜變換成另一種綿密口感,而雖然甜蜜但整體口感卻相當清爽,不會給人一種又甜又膩的厚重膩口感,屬於甜度較低、相比較為清爽的千層……不太能吃甜的E編非常滿意這樣的蛋糕呈現!

E編曾自己做過千層,知道透過小火慢煎的餅皮要做到如此,是非常非常費工的……有興趣的朋友可以在家自己做做看喔!做法不難,難的是對於耐心的考驗ROTFL

狸小路手作烘焙13

豹紋千層

上層為糖霜、可可粉,中間的斑點為巧克力醬,不膩口的鮮奶油內餡再擠上一圈圈的巧克力醬,連側面看起來都有交錯的斑點,尤其上面特殊的豹紋造型,實在太容易引人尖叫了~

狸小路手作烘焙8

焦糖千層

最愛!這款是E編最愛!上頭脆口的焦糖搭配底下的千層,讓整個蛋糕口感層次更加提升,而且這世界上應該沒有人不愛焦糖香氣吧!但因為是焦糖所以甜度會稍微高一點點喔!這時再來杯茶或黑咖啡簡直是絕配啊~

狸小路手作烘焙16

檸檬千層

上頭的檸檬餡口味跟檸檬塔內餡有異曲同工之妙,喜歡吃酸的朋友可以嘗試這款口味,酸甜酸甜,檸檬清香的餘味很舒服,跟其他口味比較起來,屬於比較濃郁的呈現手法

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原味千層

上頭為糖霜粉,下層為原味千層,整顆完整蛋糕中間會以防潮可可粉撒上狸小路造型,而因為上層為滿滿糖霜的關係,口味也會相對較甜一點喔!(E編覺得啦,比較甜一些~)

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(長頸鹿千層/小路布丁)

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(香蕉巧克力千層)

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(香蕉巧克力蛋糕/貓咬乳酪)

而蛋糕體類型的產品我就沒嘗試了,但香蕉巧克力蛋糕與貓咬乳酪都是許多人相當喜歡的品項,喜歡蛋糕類的朋友也可以嘗試看看!前往店家粉絲團可以看到更齊全的口味與最新優惠喔(狸小路手作烘焙傳送門)

狸小路手作烘焙2

▍採訪後記 狸小路手作烘焙 ─ 甜點是一種祝福!

因為這次採訪的契機,有機會與老闆對談,本來在我的想像中,會有另外的研發主廚,而詢問下才知道,原來狸小路的產品都是由黃老闆研發出來的,

而他也並非是餐飲相關科系,從經商起家,靠著過去在餐飲相關的經歷中所學習到的經驗,與朋友合作試圖深耕甜點市場,途中也經歷創作理念不合而分別各自追尋的插曲,如今卻以狸小路的品牌在台南這千層蛋糕激烈戰場中佔有一席之地,更讓饕客們願意等上10幾天就為了品嘗狸小路手作,我想這除了店家的堅持、對原料的用心,也源自於產品本身的溫度,與狸小路想傳達的理念……

聽起來或許老套,但製成一個千層蛋糕從新人到能夠抹出合格的千層,約需要2~3個月訓練期,問到狸小路的用人標準,老闆說他一定會問一個問題:『你的夢想是什麼?』而這個問題,也讓E編反思許久,科技的發達,資訊的爆炸使所有訊息、意見都流通相當快速,相較於以前現在的年輕人多了許多的選擇,也或許是因為這樣而更難去找到自己單一的方向,而迷途的人失了方向,很容易就變得日復一日、得過且過了,你還記得你的夢想嗎?你的夢想是什麼呢?

老闆說:『吃甜點是一件很幸福的事,不需要透過慶生或節慶來特別定義吃蛋糕這件事情,分享一塊8吋的甜蜜,只為了一種簡單的快樂與對生活的祝福!』

狸小路是老闆的夢想與堅持,而這也是狸小路想傳達給顧客的祝福!你的夢想是什麼呢?今天也這樣問問自己吧!

狸小路手作烘焙14

為確保品質,當天現貨蛋糕數量有限(蛋糕類)建議可以提前二天預購,而千層類則需提前一星期前預購喔!

◆狸小路手作烘焙

地址:台南市東區東興路46號 (地圖)
訂購專線: 06-2430890
營業時間:10:00~21:00
LINE官方帳號搜尋:狸小路手作烘焙
訂購粉絲團:https://goo.gl/UZ1O5U

 

你有想了解的店家嗎?想要知道那些美味背後的小故事嗎?快留言給我們吧!

讓蹓蹓特派員帶你出發!尋訪更深層的美味秘辛!

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