【台南│千層蛋糕】絲絹般的滑順口感,餅皮內餡交疊的尾韻,千層美味深藏台南古都!


【台南│千層蛋糕】絲絹般的滑順口感,餅皮內餡交疊的尾韻,千層美味深藏台南古都!

怎麼樣的千層蛋糕才稱得上好吃呢?好吃千層要去哪裡找呢?

對甜點小有研究的Emi今天要跟大家介紹幾間被網友狂推的台南千層蛋糕!千萬不要以為千層蛋糕越多層就越好(並不是在蓋房子好嗎~~) ROTFL ROTFL

▍法式的優雅浪漫,深藏在台南古都的千層美味在這裡!

西點的製作就是烘焙科學的完整呈現,你用什麼樣的比例,什麼樣的溫度,什麼樣的力道,甚至空氣中的濕度、氣溫,都會影響最後成果的呈現,Emi的麵包師傅曾經說過:『不要問我你的麵團要揉多久?這個程度可不可以?你的麵團會自己告訴你!去感覺他要跟你說什麼!』

一個好的千層蛋糕,當比例抓得剛剛好時,放入口中會有像絲絹般的滑順口感,用舌尖抵著蛋糕頂住上顎會有慢慢化開的感覺,而吃完之後,尾韻仍會殘留著餅皮,內餡一直重疊交錯的感覺殘在口腔內隨著時間和溫度慢慢散淡……這就是一個堪稱完美的千層蛋糕品嘗時會感受到的美味!現在跟我們去品嘗吧!

1.東區│深藍咖啡館

被稱為是台南千層蛋糕界的LV,名氣之大,雖然價格不便宜,但她的美味仍然讓許多饕客願意排隊購買啊~~深藍在台南已經是無人不知無人不曉的老牌保證了,店家周圍看起來就像是一般住宅區,但也因此更顯得深藍的人氣滾滾!

店內沒有限制用餐時間,但如果不想久候的朋友,也可以選擇外帶,而如果想要內用的話,則需要先在門口跟服務人員登記,輪到的時候店員會以電話通知,通常假日等候個30~40分是非常常見的,但為了美食當然就要有耐心啊~

Jane W.(@janeexx_)張貼的相片 張貼

還有抹茶紅豆千層、焦糖千層、甘納許巧克力千層等多種口味,但這些Emi都沒吃過就等大家分享啦!而深藍除了千層蛋糕之外,也有推出許多特色飲品、馬卡龍等小點心喔!但當時Emi時在排隊排到年華要逝去了,只外帶了芝麻千層跟栗子千層就直奔回家~~只能說!老牌保證,果然美味!

◆深藍咖啡館

營業時間:08:00~20:00
電話:06-2387722
地址:台南市東區府連東路55號(地址)
店家官網:http://www.deepblue-cafe.com.tw/

 

2.安平區│Queen House 法式手工甜點

位於安平路上,招牌為粉色的浪漫色調,店內則是只有簡單的裝潢及明淨的落地窗,Queen House是從網購起家,後來在安平設立第一間門市,之前更因為食尚玩家等電視節目報導而掀起一波熱潮喔!而店內所使用的原物料也都相當的大手筆,用的是”北海道十勝奶油乳酪”與”歐牧生乳”等產品喔!難怪不管是店家的生乳捲或是乳酪內餡都如此香濃滑順又不膩口啊~~

而在這間Emi分別要介紹兩款不同的”千層蛋糕”與”千層酥”!

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(photo source Queen House 法式手工甜點 粉絲團)

歐牧芒果千層蛋糕

整顆蛋糕夾餡是用北海道生乳所做成的檸檬口味夾餡,店家表示光夾餡就用掉了”一整罐”的生乳喔!光想那個成本Emi手都要發抖了~但寧可吃天然、純粹一點的食材,也不要便宜卻加滿一些化學加工物的東西大家說是吧~~而且這個蛋糕的製作過程相當費工,先不說千層本身的製作過程就是一件考驗耐心的事情,就連上頭點綴的水果,都內含了許多小巧思,連覆盆子裏頭都塞有內餡,讓口感更加豐富、平衡~~(想要吃到這個蛋糕可是要至少提前5天預訂的喔~)

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(photo source Queen House 法式手工甜點 粉絲團)

草莓千層

沒錯這個看似起酥餅乾的蛋糕也稱為千層,而這並非店家亂取的名字,這一類的蛋糕又稱為『法式千層酥』、『拿破崙酥』、『拿破崙蛋糕』而這邊的千層則是指那看似餅乾狀的千層酥皮,酥脆的外皮一口咬下,夾餡的奶酪在嘴裡爆漿蔓延,同時多汁、香甜的大湖草莓香氣開始在口中瀰漫而散,真的是升天沒騙人啊~~ 而店家所使用的草莓皆是台灣的大湖草莓,所以這款是季節限定的產品喔!隨著大湖草莓季節開始與結束,雖然沒辦法常常吃到,但這樣跟隨季節而吃的當季新鮮,也讓人感到相當安心呢~

Search千層酥皮小教室:

法式千層酥又稱法式千層派,用來作為各式塔皮、派皮、起酥皮使用,是一款需要慢工出細活的點心!是一段需要將麵團與奶油經過多次反覆摺疊、滾輾的過程,而且製作時的環境溫度不能太高,不然製作過程奶油溶出便會失敗,像這一類酥皮 Emi 個人絕對是選在秋冬作業,畢竟家中廚房沒冷氣啊~~而簡言之千層酥皮就是一個需要大工程又費時的點心!(好文傳送門:新手一次就成功的萬用酥皮做法)

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(photo source Queen House 法式手工甜點 粉絲團)

而除了千層蛋糕之外,店家的生乳捲、各式水果塔也都讓網友們為之瘋狂~~~

◆Queen House 法式手工甜點

營業時間:週三~週六14:00~18:00;週日14:00~17:00
電話:06-2993618
地址:台南市安平區文平路363號(地址)
店家官網:https://goo.gl/SqTHP6

3.中西區│大億麗緻 千層蛋糕

大億麗緻是台南第一間國際級的飯店,也是說到千層蛋糕時許多台南人的唯一首選,呼聲跟深藍咖啡館幾乎齊名!而販售蛋糕的點心坊就位於入口一樓大廳的右側,裝潢簡單大方,是許多商務旅客可以來杯下午茶談生意的地方,而蛋糕櫃內也有多種蛋糕販售、布丁、夏威夷豆塔等……

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(photo source 大億麗緻官方網站)

大億麗緻的千層內餡夾層是卡士達奶油醬,同飄佐淡淡的香草香氣,口感濕潤不乾柴也不會太過甜膩,而上面裝飾的微苦可可粉,也給整體的口感帶來一種微妙的平衡,果然是深藍的頭號對手阿!另外也有巧克力、抹茶口味,需視當日烘焙出品而定,但比較起來深藍的口味則比較多元,畢竟深藍是主打千層蛋糕的店家嘛~

 

◆大億麗緻酒店 點心坊 Deli Corner

營業時間:10:00~22:00
電話:06-2135555分機6334
即時客服:0929-999089
地址:台南市中西區西門路一段660號(地址)
店家官網:https://goo.gl/52LOme

 

4.中西區│KCEE Patisserie 凱西姨姨手工甜點 

加拿大溫哥華、法國土魯斯、台灣台南, 3個地方、2個女生、1個甜點夢。

這是凱西姨姨的官方粉絲團介紹,短短幾個名詞、幾句話,卻蘊含許多緣分交織的浪漫與對於夢想的堅持,而他們的甜點更是將這份可愛完美演繹,店家空間不大,木質典雅的裝潢,透露著簡單、可愛的氣息,而後方的工作室更是以完全透明的方式,讓所有人都可以看到他們從備料、攪拌、烘烤、填充、裝飾的每一個步驟,而要想品嘗到凱西姨姨也需要抱持這份堅持的精神,因為他們很!秒!殺!

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(photo source KCEE Patisserie 凱西姨姨手工甜點)

芒果千層,使用當季新鮮的芒果,每日現做,完全透明的製作過程讓人感到放心,連排隊看著也非常療育,而凱西姨姨每天的口味都不太一樣,也都會在粉絲團即時跟大家公告隔日會出沒的甜點喔!光看都覺得好幸福啊~~~但這都還不希奇,凱西姨姨的可愛造型才是讓人心癢癢想尖叫啊~~ 以下請看!

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(photo source KCEE Patisserie 凱西姨姨手工甜點)

抹茶迷你千層。姜姜~~千層蛋糕大家都知道,但你看過迷你千層嗎?尤其迷你還迷你的非常可口的迷你千層啊~~ 凱西姨姨的甜點光看還沒吃就覺得已經被治癒了~~~

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(photo source KCEE Patisserie 凱西姨姨手工甜點)

豆豆龍馬卡龍/豆豆龍千層。豆豆龍,是豆豆龍!!!想必大家看都知道這該有多費工,所以相當然爾是限定中的限定啊!

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(photo source KCEE Patisserie 凱西姨姨手工甜點)

沒錯!他們都是馬!卡!龍!!!  (編的理智線真的要斷了,比肝腸寸斷還斷~~怎麼可以這麼可愛還這麼美~~什麼世界啊~~~~~)

會這麼誇張是因為Emi的師傅走的是日本甜點派,追求的是甜點的口感與工法,所以一切的甜點都是以極簡的外觀作呈現,每次看到這樣的生動造型都讓我相當激動啊~~~~

而說到馬卡龍,不知道大家所認知的馬卡龍是空心的還是實心的呢?你過往吃過的馬卡龍是如何呢?

 Cake Emi不負責任發言

市面上的產品多,也都各有各的口感追求與工法,所以Emi說的也不一定是對的!但我所認知成功的馬卡龍是實心的,應該說是半空半實,最外層酥脆,中層的空氣層,下層是軟甜的口感,進而達到外酥內軟的多層次口感效果,也不會太過甜膩,而製作馬卡龍的過程真的具有相當的困難度,烤箱的溫度、烤前馬卡龍的風乾程度、內部沒熟、底部破裂、裙襬歪邊等都是早期會遇到的問題,這些真的都需要靠經驗的累積,慢慢修正,就連厲害的馬卡龍大師也不一定都能夠烘烤出零缺點的馬卡龍呢!(好文傳送門:馬卡龍圖解小撇步)

◆KCEE Patisserie 凱西姨姨手工甜點

營業時間:週三~週六 11:30~18:00;週日 11:30~17:30;週一、二公休。
電話:06-2215210
地址:台南市中西區民權路三段199號(地址)
店家官網:https://www.facebook.com/kceepatisserie/

5.宅配│人良手作 • 手作良食

人良是網路上的人氣店家,外縣市又不想排隊的朋友可以好好參考一下啦,跟其他店家比起來商品比較常態性,僅販售6吋的千層蛋糕,口味有七種:原味香草、經典巧克、焦糖伯爵、黑芝麻、楓糖檸檬、摩卡核桃、香蕉巧克力、黑豆奶抹茶、紫薯芋泥,而除了千層本身的美味外,在蛋糕的包裝也相當用心喔!有宅配或是面交的服務~~

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(photo source 人良手作 • 手作良食 粉絲團)

焦糖伯爵千層,柔軟的薄餅透著焦糖奶油的甜蜜與清淡的伯爵茶香,在口中久久不散,是非常人氣的商品!而且因為”人良”的人氣實在是太高了,常常想訂都要等上幾個月啊~~~

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(photo source 人良手作 • 手作良食 粉絲團)

香蕉巧克力千層,所使用的香蕉是特別嚴選的屏東蕉,香氣足、甜度佳,在搭配上苦甜巧克力,綜合著巧克力千層的濃郁滑順,甜苦之間,達到最適切的口感平衡。

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(photo source 人良手作 • 手作良食 粉絲團)

紫薯芋泥/黑豆奶抹茶,人良沒有實體店面,而是選擇以最安靜的方式,準備每一顆千層

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(photo source 人良手作 • 手作良食 粉絲團)

Emi一直不知道,原來宅配的蛋糕餐具,還能像是在店家內用那樣的質感、可愛~~~~

◆人良手作 • 手作良食

外送面交時間:10:30~16:00,限台南地區喔!
電話:x
地址:x
店家官網:https://www.facebook.com/peoplegoodeat/

6.中西區│福米 Cafe’

福米是一間隱身台南巷弄的咖啡店,三層樓高的透天厝,店內坪數不大,卻有種樸實的溫馨感,主要販售洋食、日式家庭菜色,另外也有義大利麵、焗烤餐點等,是跟朋友聚會,度過安靜小時光很舒服的地方,本身就對甜點非常要求的店家,近期因為店內的人氣甜點”千層蛋糕”讓許多顧客一吃驚豔,讓福米的千層蛋糕名氣慢慢擴大,純手工製作,每天限量供應,太晚就吃不到啦~~而老闆也會不定期推出新口味,遇不遇得到有時候就是要看緣份啦!

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(photo source 福米cafe’ 粉絲團)

抹茶紅豆雙享千層蛋糕,以日本京都宇治抹茶粉製作的抹茶千層皮,搭配北海道十勝紅豆的紅豆泥,單純的抹茶香氣與豆香甜蜜,上層的千層柔軟口感配上底層綿密的海綿,一種蛋糕兩種口感,雙重享受啊~~

花生香蕉巧克力雙享千層蛋糕,上頭為巧克力千層,中間夾著花生醬與新鮮香蕉,底層則為巧克力蛋糕,多種層次的口感與豐富的味覺感受,難怪名字取這麼長~~~

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(photo source 福米cafe’ 粉絲團)

巧克力酒釀櫻桃千層/草莓巧克力千層蛋糕,店內常會出沒不同口味的新品,而除了甜點之外,福米的餐點表現也相當優秀,就待大家評鑑啦

◆福米cafe’

營業時間:13:00~18:00 (週三公休)
電話:06-2147156
地址:台南市中西區西門路一段536號(地址)
店家官網:https://www.facebook.com/FuMicafe/

7.宅配│默默Moremore甜點

不誇張,真的很神祕,很默默,無店面就算了,想要訂購蛋糕還必須先加入臉書的”非公開社團”才能下訂(有沒有很像哈利波特九又四分之三月台一樣神秘),此等神秘的千層蛋糕,只能靠口耳相傳,居然還就這樣傳到Emi耳裡,只能說絕對非同小可啊~~~因為人力的限制,每天能製作的數量實在有限,所以大家要耐心等候啦~~而想吃到的朋友可以申請加入專屬的社團,許多口味、最新消息等都在裡面喔!

Clara Wang(@clarawang7)張貼的相片 張貼

 只能怪編編耳背現在才知道他們的消息啊(小聲說:Emi正在申請加入社團中~ Cry  等待啊~~等待~~)照片內的六種口味分別為:原味、焦糖、藍莓、巧克力、抹茶、奶茶。

耿’s 吃喝玩樂🎀(@cks_foodlife)分享的貼文 張貼

靠著人脈相傳的美味,喜歡千層蛋糕的你可別錯過啊~~ 但請排隊,禮讓小編是種美德! ROTFL  ROTFL  ROTFL

◆默默Moremore甜點

營業時間:謎
地址:謎
電話:謎
訂購方式:默默甜點社團

Line ID:@bki4312z

8.東區│狸小路手作烘焙

是虎皮蛋糕?錯!~是千層,狸小路也是近期迅速竄紅的烘焙坊,尤其是店家的創意千層蛋糕,更是可愛又帶點看似皮草的高貴(誤,而除了特色造型非常吸睛之外,內餡的口味魅力也是狸小路的一大賣點喔!

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(photo source 狸小路手作烘焙 粉絲團)

單片裝看起來非常精緻可愛,一整顆完整蛋糕看起來更是療育,另外,左二的太妃焦糖口味更是許多網友一致推薦的品項,煎至焦黃、軟韌適中的焦糖表皮,夾餡太妃糖奶油餡而飄散出淡淡的太妃香氣,放進口中甜蜜、軟綿的口感,瞬間所有憂鬱都煙消雲散~~ 果然甜點本身就是一個療癒性的存在啊~~

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(photo source 狸小路手作烘焙 粉絲團)

百香果千層/抹茶紅豆千層,有沒有人跟 Emi一樣很想擁有他們的吉祥物呢~~ 好可愛喔~~

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◆狸小路手作烘焙

營業時間:10:00~21:00
電話:06-2004380
地址:台南市東區東興路46號(地址)
店家官網:https://goo.gl/UZ1O5U

以上是各方網友大力推薦及Emi的口袋名單,有些店家只接受現場購買不接受訂位,有些連店家都找不到只能透購網購的方式找尋,有些甚至要排隊排上好幾十分鐘,但美食就是一種很稀有的存在啊~~尤其是千層蛋糕,在還沒接觸到西點之前,其實我吃不出差別的,是學了西點之後,跟著師傅比較口感、比較原料,實驗不同的工法會有如何的差別,才慢慢能夠理解一塊小小的三角形蛋糕,裡面是需要投入多少心力與如何經驗的累積才能呈現出製作者心裡所想表達出來的樣子。

有時候”懂得吃”這一件事情,比起實質上的消費,還要更能鼓舞製作者啊~

大家對於千層蛋糕口感的印象是如何呢?或是心裡對於一百分的千層蛋糕又有怎麼樣的想像呢?你有找到讓你一口升天的千層蛋糕了嗎?跟我們說說吧!

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